一、軟件概述

關(guān)鍵詞：餐飲管理模擬實(shí)訓(xùn) 中西餐經(jīng)營(yíng)管理 實(shí)訓(xùn)教學(xué)軟件 實(shí)訓(xùn)教學(xué)平臺(tái) 實(shí)訓(xùn)教學(xué)系統(tǒng)

思沃餐飲管理教學(xué)模擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)以當(dāng)前各類中高檔的中西餐經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作模式為業(yè)務(wù)核心，該教學(xué)軟件通過建立餐廳的前臺(tái)、后臺(tái)業(yè)務(wù)體系為學(xué)生真實(shí)再現(xiàn)中餐廳（西餐廳）工作環(huán)境，實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景化教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式。系統(tǒng)的餐飲前臺(tái)涉及有：預(yù)訂中心，顧客接待，收銀結(jié)算，客戶管理，營(yíng)銷中心；后臺(tái)業(yè)務(wù)內(nèi)容有：后廚管理，員工管理，財(cái)務(wù)中心，統(tǒng)計(jì)報(bào)表。除此之外，系統(tǒng)還設(shè)有客戶模擬實(shí)驗(yàn)端口，用以展示最為真實(shí)的企業(yè)運(yùn)營(yíng)環(huán)境。

該餐飲管理教學(xué)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)系統(tǒng)充分利用當(dāng)前計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化、信息化優(yōu)勢(shì)，同時(shí)與電子點(diǎn)菜PDN，在線打印，刷卡結(jié)算，預(yù)訂通知單，點(diǎn)菜下單，掛賬結(jié)算，在線開票等各類硬件設(shè)備有機(jī)融合。讓學(xué)生不僅能夠全面綜合的了解掌握餐飲各崗位的工作內(nèi)容，工作流程，同時(shí)還能切身體驗(yàn)各種業(yè)務(wù)設(shè)備的使用操作，已達(dá)到強(qiáng)化學(xué)生業(yè)務(wù)技能的教學(xué)目的。在教學(xué)軟件中引入當(dāng)前最為流行的“餐廳點(diǎn)評(píng)體系”，該高校教學(xué)體系引用能夠大大的調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)興趣，同時(shí)也是對(duì)學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的探索。

學(xué)生之間在餐廳經(jīng)營(yíng)中的互動(dòng)合作實(shí)訓(xùn)與餐廳客戶互動(dòng)實(shí)訓(xùn)兩種實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ酵昝赖耐?，使得該教學(xué)軟件不僅僅停留在模擬教學(xué)的基礎(chǔ)上，而是最大化的實(shí)現(xiàn)了真實(shí)化實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，在一定程度上是對(duì)模擬高校教學(xué)體系的一次大膽革新，將為餐飲服務(wù)教學(xué)實(shí)訓(xùn)體系帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的突破。

二、軟件功能簡(jiǎn)介

1.管理平臺(tái)

管理平臺(tái)是整個(gè)教學(xué)平臺(tái)系統(tǒng)正常運(yùn)行的基本保障。管理員是管理平臺(tái)的唯一身份人。其負(fù)責(zé)著整個(gè)平臺(tái)各項(xiàng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的維護(hù)，平臺(tái)中全部人員狀態(tài)管理，實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)置管理，系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)的日常維護(hù)，參數(shù)管理等，因此其是整個(gè)平臺(tái)正常使用的前提。一般情況下管理員由實(shí)驗(yàn)室管理人員擔(dān)任，當(dāng)然也支持教師擔(dān)任管理員，不得隨意修改管理員的用戶名。

2.教學(xué)平臺(tái)

教學(xué)平臺(tái)是實(shí)訓(xùn)平臺(tái)教師負(fù)責(zé)班級(jí)學(xué)生的管理，實(shí)驗(yàn)的規(guī)劃與安排，實(shí)驗(yàn)情況的跟蹤與分析以及學(xué)生考勤和實(shí)驗(yàn)的成績(jī)核算管理。教師整體控制實(shí)驗(yàn)，跟蹤實(shí)驗(yàn)，通過分析學(xué)生實(shí)驗(yàn)進(jìn)展情況又可以及時(shí)調(diào)整實(shí)驗(yàn)，教師工作平臺(tái)即教師管理平臺(tái)。

3.實(shí)訓(xùn)平臺(tái)

學(xué)生是實(shí)驗(yàn)的主體，按照老師的實(shí)驗(yàn)計(jì)劃執(zhí)行實(shí)驗(yàn)任務(wù)，并可以與其他同學(xué)合作共同開展實(shí)驗(yàn)。

客戶模擬：學(xué)生作為實(shí)驗(yàn)主體，在擔(dān)任餐廳實(shí)驗(yàn)角色的同時(shí)，還可承擔(dān)“客戶”角色。系統(tǒng)支持其在實(shí)驗(yàn)端進(jìn)行客戶角色的各項(xiàng)業(yè)務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)。

三、軟件特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)

1.個(gè)體經(jīng)營(yíng)方案

【方案簡(jiǎn)介】

個(gè)體經(jīng)營(yíng)實(shí)訓(xùn)方案是模擬行業(yè)中的“個(gè)體經(jīng)營(yíng)”，也可稱為“單人單機(jī)實(shí)訓(xùn)模式”。即由一個(gè)人經(jīng)營(yíng)管理一家餐廳，各項(xiàng)業(yè)務(wù)“老板/經(jīng)理”均需要親力親為，一般情況下會(huì)根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)范圍外聘2~3人擔(dān)任服務(wù)員，廚師等崗位。

該方案中，所有的學(xué)生每個(gè)人獨(dú)立成組，個(gè)人獨(dú)立承擔(dān)餐廳的各項(xiàng)業(yè)務(wù)操作，班級(jí)內(nèi)無(wú)其他人分擔(dān)工作。學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)任務(wù)要求進(jìn)行獨(dú)立操作，其中注意以下兩點(diǎn)：

1.獨(dú)立操作是指真實(shí)的班級(jí)學(xué)生只能一人獨(dú)立完成，無(wú)其他配合工作。但是學(xué)生以老板/經(jīng)理進(jìn)入后，可根據(jù)需要進(jìn)行各個(gè)崗位的員工招聘。此處的員工為系統(tǒng)提供的虛擬人才；

2.單人實(shí)訓(xùn)時(shí)，支持其作為“食客/客戶”的身份進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)，即班級(jí)內(nèi)的學(xué)生可進(jìn)行餐廳與客戶之間的互動(dòng)業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)。

備注：?jiǎn)稳诵〗M實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ较?，其角色?quán)限必須包含“我的餐飲”業(yè)務(wù)。

2.多崗互動(dòng)實(shí)驗(yàn)

多崗互動(dòng)實(shí)驗(yàn)也可稱為“多人互動(dòng)實(shí)驗(yàn)”。是指一個(gè)餐廳（實(shí)驗(yàn)小組）由多個(gè)工作崗位組成，互相配合進(jìn)行餐廳的經(jīng)營(yíng)管理。每個(gè)崗位（角色）都被賦予了相應(yīng)的崗位職責(zé)（操作權(quán)限）。其中餐廳的崗位安排是可以根據(jù)實(shí)際教學(xué)需要進(jìn)行靈活設(shè)置安排的。

在每一個(gè)餐廳內(nèi)部，各崗位有分工的明確，學(xué)生根據(jù)自己的崗位角色完成自己的工作職責(zé)。這也是對(duì)實(shí)際餐廳經(jīng)營(yíng)的高度仿真模擬，強(qiáng)大的代入感使得學(xué)生有如身臨其近般，為實(shí)訓(xùn)模擬教學(xué)提供了更大的上升空間。

3.雙向交互實(shí)訓(xùn)

在多崗互動(dòng)實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)上，思沃餐飲模擬實(shí)訓(xùn)平臺(tái)同時(shí)引入了“餐廳—客戶”真實(shí)互動(dòng)實(shí)訓(xùn)方案。平臺(tái)中增加了“餐飲美食街”，“美食街”即系統(tǒng)平臺(tái)的客戶端，所有能夠登錄進(jìn)入系統(tǒng)的學(xué)生均可以進(jìn)入“美食街”，體驗(yàn)一番“美食家”的感受。在此，系統(tǒng)支持客戶與當(dāng)前系統(tǒng)內(nèi)的（學(xué)生所在班級(jí)）任意一家餐廳進(jìn)行交流互動(dòng)?？筛鶕?jù)自己的需要選擇任意一家餐廳提出用餐預(yù)訂，進(jìn)行投訴，索取發(fā)票，并進(jìn)行用餐評(píng)價(jià)等等。在整個(gè)過程中客人與餐廳之間通過業(yè)務(wù)訴求進(jìn)行即時(shí)的互動(dòng)交流溝通，客戶需要實(shí)現(xiàn)自己的就餐需要，餐廳則要最大程度的滿足客人的需求。

“餐廳—客戶”互動(dòng)實(shí)驗(yàn)的同時(shí)，餐廳內(nèi)的多崗互動(dòng)也是同步展開的。綜上，在思沃餐飲業(yè)務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)平臺(tái)中，實(shí)現(xiàn)了餐廳內(nèi)部之間，餐廳與客戶之間的雙軌道交互實(shí)訓(xùn)。增加實(shí)驗(yàn)趣味性，真實(shí)性的同時(shí)，也是對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系的一次創(chuàng)新。